DondurmaDondurulmuş yoğurttan ayıran önemli bir bileşen olan krema ile yapılır. Dondurma da süt, yumurta sarısı ve şeker ile yapılır. Dondurulmuş yoğurt süt katıları ve süt yağları da dahil olmak üzere sütden yapılan yoğurttan oluşur. Ayrıca mısır şurubu, tatlandırıcılar, jelatin, emülsifiye edici maddeler ve 11yıl önce eklendi. Yoğurt üretiminde sütün toplanıp fabrikaya getirilmesinden itibaren hassas ve ayrıntılı bir kontrol ve analiz süreci başlar. Fabrikaya kabul onayını alan sütler, yoğurt yapılmak üzere değerlendirilir. Süt, oldukça kompleks bir yapıya sahiptir. Bileşim değerleri farklılık göstermekle birlikte tüm Hayvansalyağlar bazında pişirilir (sütten izole edilir). Bitkisel yağlara göre (hurma yağı veya hindistancevizi yağı). Sözde meyve buzu. Temel - patates püresi, yoğurt, meyve suyu. Şerbet, patates püresi ve meyve ve meyve suları temel oluşturur. Şimdi ana işi yapacak özel bir cihaz satın alabilirsiniz, buna dondurma VivoMaya Probiyotik Yoğurt Mayası! Bim marketten aldığım vivo probiyotik mayasıyla 3 litre yoğurt mayaladım. Yoğurt hiç tutmadı. Daha sonra mayaladığım yoğurtları sıcak suda beklettim tutması için gene olmadı. 3 litre sütüme üzüldüm. Hiç memnun kalmadım. Ostomili– Stomalı Hastaların Beslenmesi. Her birey kendine özgüdür ve stoması olsun ya da olmasın her bünye yiyeceklere farklı tepki verir. Altın kural, her şeyin dengeli biçimde alındığı çeşitlilikte bir diyettir. Egzersiz ile birlikte, sağlıklı yaşamı yakalamanın ve sürdürmenin en iyi yolu budur. Ameliyat Sonrası 1 fiske tuz ( ekşime süresini uzatır) Sert Yoğurt Nasıl Yapılır? Yapılışı: 1 litre süt ocağa alınarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ağzı açık şekilde 10 ile 15 dakika kadar kaynatınız ve ocağın altını kapatarak ılımaya alınız. Ancak sütün iyi şekilde mayalanması için çok fazla WtGnjG. Dondurma ve dondurulmuş yoğurt hakkındaki tartışmalar çığ gibi büyüyor! Dondurma üreticileri, gururla dondurmanın her zaman bir numaralı tatlı seçeneği olacağını iddia ederken, dondurulmuş yoğurt üreticileri tatlı isteğinizi gidermek için dondurulmuş yoğurdun daha sağlıklı olduğunu söylüyor. Peki gerçek ne?Bugünlerde pek çok dondurma sever kilo almak istemedikleri için, dondurmaya olan sadakatlerini bırakıp, dondurulmuş yoğurt tüketmeye başladı. Pek çok kişi dondurulmuş yoğurdun, dondurmaya kıyasla daha sağlıklı bir seçim olduğuna inanıyor. Bugün dondurulmuş yoğurt, çeşitli aromalar ve üzerine konan malzemeler ile dondurma kadar lezzetli bir tatlı kabul ediliyor. Bu sadece lezzetli tatlı seçeneklerinizi arttırmakla kalmayıp aynı zamanda kilosuna dikkat edenler için de mükemmel bir seçenek Amerika Pazar Araştırma Şirketi tarafından yapılan araştırmaya göre, 2011 yılında tüm restoran siparişlerinin % dondurma oluştururken, % 0,4’ünü dondurulmuş yoğurt oluşturmaktadır. Dondurulmuş yoğurttaki sağlık faktörü onun dünya çapında popülerliğini yükseltiyor. Ancak, gerçek ne? Dondurulmuş yoğurt gerçekten sağlıklı, tatlı bir seçenek midir? Bu yazıda bu donmuş zevk ile ilgili tüm sorularınıza cevap verecek, ayrıca yoğurt ve dondurma arasındaki savaşı kimin kazanacağını olarak; dondurulmuş yoğurt, dondurmaya göre kısmen daha sağlıklı olmasına rağmen normal yoğurttan daha ve dondurulmuş yoğurt besin değeri ve kalori açısından hemen hemen aynıdır. İkisi de besleyici değildir ancak her ikisi de çok lezzetlidir. Eğer dondurulmuş yoğurdun çok sağlıklı olduğunu ve normal yoğurdun, dondurulmuş versiyonu olduğunu düşünüyorsanız tekrar düşünün. Dondurulmuş yoğurt, dondurma için sağlıklı bir alternatif değildir. Kek, kurabiye, şekerleme, çikolata, çikolata sosu, şekerli şurup gibi kalorili eklemeler toplam kalori alımını iki katına çıkarır. Ilımlı miktarlarda dondurulmuş yoğurt tüketebilirsiniz ancak aşırıya kaçmamalısınız. Pek çok kişi de probiyotik içeriğinden dolayı yoğurdu tercih etmektedir. Normal yoğurt bu açıdan daha bulunan şeker miktarı bir markadan diğerine değişir. Bununla birlikte bir kap dondurma yaklaşık 30-50 gram şeker içerecektir. Sadece doğal olarak sütte bulunan kadar şeker içeren laktoz, 13 g şekersiz dondurmalar da vardır. Bazılarında yapay tatlandırıcılar bulunur. Ancak bu şekersiz dondurmalar şeker içeriği olmaması nedeniyle oluşan lezzet eksikliğini yapay tatlandırıcılar ve katkı maddeleri ile gidermeye yoğurt daha az yağ içeriği içerdiğinden, üreticiler kendi lezzet ve dokusunu geliştirmek için ekstra şeker eklemeye başlamıştır. Miktarı yine markadan markaya ve aromadan aromaya değişken, bir kap dondurulmuş yoğurtta yaklaşık 14-20 gram şeker bulunur. Ancak bazı markalar bir çok dondurmaya eşdeğer yaklaşık 30-40 gram şeker içerir. Genellikle etiketler yanıltıcıdır ve şekeri fruktoz, dekstroz, maltodekstrin gibi kimyasal isimleriyle market rafları normal, yarım yağlı, az yağlı, az karbonhidratlı ve şekersiz gibi çeşit çeşit dondurmalar ile doludur. Normal dondurma en az %10 süt yağı içerirken yağı azaltılmış dondurmalar bunun %25 daha azı yağ içerir. Bugünlerde yağsız dondurma olarak bilinen % az yağ içeren dondurma çeşitlerini bulmak bile mümkün. Ancak bunlara kanmamak gerekir çünkü üreticiler yağı azalttıklarında genellikle bu eksikliği karbonhidrat ekleyerek giderirler. Öte yandan dondurulmuş yoğurt sadece % 0-4 yağ içeriği içerir. Düşük yağlı dondurulmuş yoğurt yaklaşık %1-2 yağ başına 150’den 400’e kadar değişen çeşitli dondurmalar vardır. Düşük yağlı dondurmalar ise porsiyon başına sadece 90-120 kalori içerir. Bir porsiyon dondurulmuş yoğurt üzerindeki süslemeler ile değişmekle birlikte yaklaşık 250-350 kaloridir. Yağsız dondurulmuş yoğurt 90-100 kalori İçerikLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus yoğurtta bulunan iyi bakterilerdir. Bu bakteriler sütteki laktozu, laktik asite çevirir. Bu bakteriler ayrıca uygun sindirime yardımcı olur, bağışıklığı arttırır, sindirim sistemi hastalıkları ile mücadele eder ve başka bir çok sağlık faydaları vardır. Dondurulmuş yoğurt bu önemli probiyotik içeriğe sahip iken dondurmalarda bu probiyotik içerik eksiktir. Yoğurt kültürlerinin sağlığa yararları hakkında hiç bir şüphe yoktur. Ancak dondurulmuş yoğurttaki probiyotik bakteri miktarı 10 milyon kadarken normal yoğurtta 100 milyon kadardır. Bu nedenle dondurulmuş yoğurt probiyotik açıdan çok iyi bir kaynak değildir. Canlı kültürlerin miktarı da markadan markaya değişir. Dahası çeşitli dondurulmuş yoğurt üreticileri, dondurulmuş yoğurt işlenmesi esnasında onu ısıya maruz bırakır. Bu ısı işlemi tüm olası iyi bakterileri ve probiyotik içeriği öldürür. Bu nedenle probiyotik içeriğini ve yapım özelliklerini ürün etiketinden kontrol etmeniz İntoleransıLaktoz intoleransı olan kişiler süt, dondurma gibi süt ürünlerini sindiremez. Bunun nedeni sütte bulunan laktozu sindirecek laktaz enziminin onların bağırsaklarında yeterince olmamasıdır. Bu hazımsızlık ve diğer rahatsız edici belirtilere neden olabilir. Ancak dondurulmuş yoğurt laktoz intoleransı olan kişilerin sindirebildiği bir üründür. Yoğurtta bulunan canlı kültürler sütteki laktozun sindirimini sağlar böylece laktoz intoleransı olan kişiler yoğurdu kolayca Alternatifler-Karpuz ya da çilek aromalı dondurma ya da dondurulmuş yoğurt seçin. Karpuz ve çileğin su içeriği yüksek olduğu için, kalorileri biraz daha düşüktür. -Daha az yağ ve daha fazla hava içerdiğinden, yumuşak kıvamlı dondurma çeşitlerini tercih edin. Bu her topta normalde alacağınızdan bir miktar daha az kalori almanız demektir. -Toplam kalori alımını sınırlandıracak ve aynı zamanda daha uzun süre tok tutacak taze veya dondurulmuş meyveler, fındık veya şekersiz tahıl gibi sağlıklı süslemeler seçin. -Küçük servis tabakları kullanarak fazla tüketimin önüne Arsoy Yetişkinlerin cevabını en çok merak ettiği konulardan birisi de bu. Süt tüketmek mi daha faydalı, yoğurt tüketmek mi? Sütün mü kalsiyum oranı fazla yoğurdun mu? Hangisinin kalorisi daha yüksek? Hangisi sindirim sistemi açısından daha faydalı? Bir de sütten yapılan diğer bir ürün var tabii peynir.. Peynir de işin içine girince denklem daha da karmaşık bir hal alıyor. Bu kez şu soruyu sorar oluyoruz süt mü yoğurt mu peynir mi? Kemiklerin, dişlerin yapılanması, yaşlanınca bütünlüğünü koruması, destek dokusunun gelişip sağlamlaşması ve yüzlerce kimyasal sürecin aksamaması için kalsiyum her yaşın olmazsa olmazı. Süt de yoğurt da peynir de mükemmel birer kalsiyum kaynağı. Hangisini tercih etmeliyiz sorusunun cevabını vereceğim ama okuyanlar da biraz aydınlansın diye çok az üretim metotlarına değinmek istiyorum. Tüketime Hazır Sütün Çeşitleri ve Farklar 1. Günlük hayatımızda üç çeşit süte rastlıyoruz. Biri ambalajsız olarak satılan mandıra veya şarküterilerden de temin edebildiğimiz halk arasında açık süt olarak tabir edilen süt. Bu sütü aldığımızda asla çiğ şekilde tüketmeyiz evde kaynatarak içeriz veya yoğurt mayalarız. 2. Bir diğeri işletmelerde pastörizasyon işlemi uygulanarak yalnızca sütün içerisindeki sağlığa zararlı bakterilerin yok edilmiş hali olan süttür. Burada ısıl işlem 72 derecede 15 saniye veya 63 derecede 30 dakika olarak uygulanıyor. Bu süt günlük süt olarak geçer ve raf ömrü diğer ambalajlı sütlere göre daha kısa olmakla beraber aslında hiç bir zaman tek günlük değildir. Her ne kadar algımız sütü tek günde bitirmeye çalışmak olsa da bu sütü 5 gün boyunca rahatlıkla tüketebilirsiniz. Bazı işletmeler raf ömrünü 14 güne kadar bile uzatmıştır. Bu süt muhakkak buzdolabı koşullarında saklanır. 3. Bir diğeri uzun ömürlü süt olarak adlandırılan oda sıcaklığında bile 6 ay kadar dayanabilen halk arasında katkılı olduğu düşünülen ancak asla öyle bir şeyin olmadığı, uygulanan ısıl işlem 135 derece ve kullanılan ambalaj malzemesinin mükemmelliği 7 kat nedeniyle bu kadar uzun süre dayanabilen süt çeşididir. Bizler bu sütü kutu süt olarak da tanımlarız. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanır. Öncelikle hangi süt? Sorusunun cevabını arıyorsak ben pastörize sütü öneririm. Pastörize sütte kullanılan ısıl işlem bazı sağlı yararlı bakterilerin yaşamına olanak tanıdığı için sindirim sistemi için de daha faydalıdır. İlk seçeneği hele ki şarbon vakalarının olduğu şu günlerde zaten önermiyorum. Yine de detaylı bilgi için Açık Süte Hayır! Ambalajlı Süt Ürünleri Katkısızdır! okuyabilirsiniz. Yoğurt Yoğurdu anlayabilmek için şunu bilmek gerekiyor Süt yoğurda nasıl dönüşür? Yoğurt yapımı kontrollü bir süt kesilmesi işlemidir aslında. Süt önce ısıtılarak sütteki zararlı bakterilerin ölmesi sağlanır. Isıtma aynı zamanda proteinlerin çözülmesini ve yoğurt için ideal yapının oluşmasını sağlar. Sütün ısıtılma derecesi ve süresi yoğurdun tadını belirler. Ticari yoğurt yapımında süt genellikle ya 85 derecede 30 dakika ya da 90-95 derecede 5 dakika ısıtılır. Isı yükseldikçe yoğurdun tadı ekşiden tatlıya döner. Isıtılan süt mayalanma derecesine ininceye kadar bekletilir. Bu ısıda, yoğurda maya yani aslında en yaygın iki bakteri, Laktobacillus bulgaricus ile Streptococcus thermophilius eklenir, bu bakteriler besin olarak sütteki süt şekerini yani laktozu kullanmak için parçalar, laktoz parçalanınca laktik asit oluşur bu asit sütü ekşitmiş olur. Asitlik arttıkça protein kümeleri çözülmeye başlar. Serbest kalan proteinler bu kez birbirine tutunarak bir yapı oluşturur. Süt yoğurda dönüşmüştür artık. Yani yoğurdun sütten farkı ne? İçinde sütten yoğurt yapımında kullanılan sindirim için yararlı yani probiyotik bakteriler var Probiyotiklerin sağlığa faydalarını Bağışıklık Sistemi ve Bağırsak Sağlığımız İçin Probiyotikler detaylı okuyabilirsiniz Laktoz yani şeker bakteriler tarafından kullanıldığı için karbonhidrat oranı azaldı ve protein oranı daha yüksek bir besin ortaya çıktı. Laktoz azaldığı için sindirim kolaylaştı. Peynir Gelelim peynire temel olarak peynir, süt proteini olarak bilinen kazeinin peynir mayası ve/veya peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Peynir suyu ayrıldıktan sonra tuzlu peynirler için tuzlama aşamasına gelinmektedir. Tuzlama, peynirin yüzeyine kuru tuzlama şeklinde veya peynir salamuraya daldırılarak yapılabilir. Takip eden basamak olgunlaştırmadır; peynir taze olarak tüketilebileceği gibi belirli bir olgunlaştırmadan sonra da tüketilebilmektedir. Dünyada 1000’den fazla çeşit peynir vardır. Farklılıklar maya içeriği, mayalama sıcaklığı, tuzlama farklılıkları ve olgunlaşmadaki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Peki peynirin sütten ve yoğurttan ne farkı oldu bu durumda Daha yoğun bir ürün olduğu için protein değeri fazla oldu. Yine laktoz ortamda kalmadı ve süte göre sindirimi kolay oldu Peynir altı suyu ortamdan tamamen uzaklaştığı için yoğurda göre bunu daha az içerdi. Ancak peynir altı suyunun da faydaları var. Son olarak tuzlama işlemi olduğu için yoğurda göre daha fazla tuz içerdi. Sonuç olarak kalsiyum eksikliğinin en ciddi sonuçlarından biri olan osteoporozu önlemede sütün ciddi bir destek sağlamadığını gösteren çok sayıda çalışma da var Osman Müftüoğlu. Üstelik süt yoğurt ve peynire göre sindirimi daha zor bir besin ve mayalanma işlemi geçirmediğinden yararlı bakteri oranı daha düşük. Bu nedenle prensip olarak ergen ve yetişkinlerin süt yerine süt ürünleri tüketmesini öneriyorum. Bir bardak sütte 300 miligram, 30 gram kadar yumuşak peynirde 50-100 miligram, bir su bardağı yoğurtta da ortalama 300-350 miligram kalsiyum var. Yetişkinler sütü mayalandırmalı, laktozunu azaltmalı, probiyotik güç eklemeli ve sindirimini kolay hale getirmeli. Yani yoğurt, kefir, ayran ya da peynir olarak tüketmelidir. Ülkemizin önemli bir geleneksel gıdası olan yoğurdun, sağlık açısından faydalı olduğu hepimiz tarafından bilinmektedir. Peki, neden yoğurt bu kadar faydalıdır? Bu yazımızda yoğurdun sağlık açısından on temel yararı üzerine Yoğurdun hazmı sütten daha kolaydır. Süte karşı hazımsızlık yaşayan kişiler laktoz intoleransı veya protein alerjisi olanlar yoğurt tüketebilmektedir. Mayalama prosesi yoğurdu sütten daha kolay hazım edilebilir hale getirmektedir. Yaşayan aktif bakteri kültürleri enzim oluşmasına neden olur ve oluşan bu enzimler sütteki proteini kısmen parçalayarak hem özümsemeyi kolaylaştırır hem de daha az alerjik hale getirir. Bu nedenle sütü tolere edemeyen kişiler özellikle bebekler yoğurdu herhangi bir bağırsak problemi olmadan tüketebilmektedirler. Miktarı markadan markaya değişmekle birlikte, genel olarak yoğurtta sütten daha az laktoz bulunmaktadır çünkü mayalanma aşamasında sütteki laktoz şekeri, daha kolay emilimi olan glikoz ve galaktoz formuna Yoğurt bağırsak sağlığına katkıda bulunmaktadır. Tıbbi olarak bilinen bir söz vardır “bağırsağınız ne kadar sağlıklı ise siz de o kadar sağlıklısınızdır”. Yoğurt yediğiniz zaman bağırsağınızı iki yol ile korumuş olursunuz. Birincisi, yoğurdun içerdiği laktobakteri adı verilen kültürlerdir. Laktobakteriler bağırsak yanlısı olarak bilinirler ve kolon kanseri riskini azaltırlar. Kolonda bulunan yararlı bakterilerin gelişmesini desteklerler ve safranın kanserojen safra asidine dönüşmesini azaltırlar. Temel olarak, bu bakteriler zararlı maddeleri nitrat ve nitritler nitrozaminlere dönüşmeden önce kanserojen formlarına dönüşmeden önce deaktive ederler. Bu bağırsak yanlısı bakteriler kolonunuzda ne kadar fazla bulunursa, kolon rahatsızlıklarına yakalanma riskiniz o kadar yoğurt zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum da kolon sağlığına katkıda bulunup kolon kanseri riskini azaltma etkisine sahip bir mineraldir. Kolon etrafında aşırı miktarda hücre artmasını engelleyerek kolon kanserine yakalanma riskini azaltır. Aynı zamanda kanser etkisi olan safra asidine bağlanıp, kolon duvarını aşındırmasını önler. Beslenme düzeninde bolca kalsiyum bulunan insanların genellikle İskandinav ülkelerde kolorektal kolon ve rektum ile ilgili kansere daha az yakalandığı tespit edilmiştir. Bir çalışmaya göre günde ortalama 1200 miligram kalsiyum alan bireylerin kolorektal kansere % 75 oranında daha az yakalandığı Yoğurt diğer besinlerin biyoyararlanımını arttırır. Yoğurdun mayalanma süreci, kalsiyum ve B vitamini emilimini arttırır. Yoğurttaki laktik asit sütteki kalsiyumun parçalanmasına katkıda bulunarak emilimini Yoğurt bağışıklık sistemini kuvvetlendirmektedir. 68 kişi üzerinde yapılan bir çalışmada, günde iki fincan kadar yoğurt tüketen bireylerin, üç aylık süre sonunda bağışıklığa yardımcı olan interferon seviyelerinin arttığı gözlenmiştir. Yoğurtta bulunan bakteriyel kültürler aynı zamanda kanda bulunan lökositlerin enfeksiyonla mücadelesini canlandırdığı gözlenmiştir. Bazı çalışmalar da deneysel hayvanlarda yoğurt kültürlerinin anti-tümör etki sağladığını Yoğurt bağırsak enfeksiyonlarından sonra iyileşmeyi hızlandırır. Bazı viral ve alerjik mide ve bağırsak problemleri, özellikle laktaz üreten hücreler başta olmak üzere, bağırsak yapısını bozmaktadır. Bu sonuç geçici laktozun kötü emilimi problemine neden olmaktadır. Çocukların bağırsak enfeksiyonu geçirdikten sonra süte karşı hazımsızlık yaşamalarının nedeni de budur. Ancak yoğurt düşük laktoz ve yüksek laktaz içerdiğinden dolayı, bağırsaklar tarafından hazmında bir problem yaşanmamakla birlikte ishali iyileştirmede pozitif katkı araştırmalarda, yoğurt tüketen çocukların ishalden daha çabuk iyileştiğini göstermektedir. Birçok çocuk doktoru, sindirim problemlerine karşı çocuklara yoğurt tüketilmesini önermektedir. Bunun dışında antibiyotik kullanımı esnasında da yoğurt tüketimi faydalıdır çünkü yoğurt, antibiyotiğin bağırsakta bulunan faydalı bakterilere karşı etkisini minimize Yoğurt maya enfeksiyonlarını azaltır. Araştırmalar günde 100 gram yoğurt tüketen kadınların, yoğurdun içerdiği canlı ve aktif kültürler sayesinde vajinada bulunan maya kolonilerini azalttığı için, vajinal maya enfeksiyonlarına rastlama oranında azalma olduğu Yoğurt zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Günde 100 gram yoğurt tüketilmesi halinde 450 miligram kadar kalsiyum alınmış olur. Bu miktar günlük tavsiye edilen miktarın çocuklar için yarısı, yetişkinler için % 30 ile 40’ı kadardır. Yoğurtta bulunan canlı kültürler kalsiyum emilimini arttırdığı için, aynı miktarda tüketilen sütten daha fazla kalsiyum ihtiyacı Yoğurt mükemmel bir protein kaynağıdır. Sade alınan 100 gramlık yoğurtta 10 ila 14 gram arasında protein bulunmaktadır. Bu miktar çoğu insan için günlük alması gereken miktarın % 20’sini oluşturmaktadır. İçerdiği canlı kültürler nedeni ile aynı miktar sütten alınan proteinden yaklaşık % 20 daha fazla protein içermektedir 10 gram süt 8 gram yoğurda eşit gelmektedir. Yoğurdun mayalanması esnasında süt proteinleri daha kolay emilebilir hale gelmektedir. Bu nedenle yoğurda genellikle “önceden öğütülmüş” sıfatı Yoğurt kolesterolü azaltır. Yoğurdun kandaki kolesterolü azalttığını gösteren birkaç çalışma bulunmaktadır. Bunun nedeni olarak yoğurtta bulunan canlı kültürlerin kolesterolü sindirdiği veya yoğurdun safra asidini bağladığı Yoğurt gelişimi destekleyen bir gıdadır. Proteinlerin kolay sindirimi ve laktik asidin mineral adsorpsiyonuna katkı sağlaması özelliklerinden dolayı yoğurt, çocukların bağırsak emilimi problemlerinin büyümesine karşı yardımcı Keleş

dondurulmuş sütten yoğurt olur mu